冷冻运输：是指将车厢温度控制在0度以下进行运输。在该温度下，货物体内的水分与车厢内水分一样，都处于冻结状态。这时商品自身的新陈代谢活动也基本停止，微生物的繁殖及其他生理活动也处停滞状态。这使得商品的防腐能力***加强。近两年，冷冻食品的需求量涨幅较快，为了使消费者吃的安全、营养、卫生，在冷链运输中要对冷冻食品的生产、贮存、运输、销售等进行完整方面的质量控制。1. 冷冻食品怎么运输质量控制可以保障？作为冷冻食品流通过程中的质量控制主要包括以下几个方面：(1) 经快冷冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库；同时，对作业场所的温度也加以控制。冷藏库的室内温度保持在—18℃以下或更低，温度波动控制在2℃以内。(2) 冷冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温升保持在***温度。未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。(3) 冷藏柜及冷藏陈列柜内冷冻食品的装载不能影响冷风循环流动，以缩小各点温差。(4) 装载及卸货应缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以控制，装载前货柜应预冷到10 ℃以下，以有效地避免产品温度回升。(5) 除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。一旦除霜结束后，应在1 h内使产品温度降低到-18 ℃以下；或者进行除霜前，将产品温度降到-18 ℃，甚至更低，使产品回温时不致高于-18 ℃。2. 冷冻食品运输温度管理冷冻食品质量控制的核心冷冻食品要低温贮存，低温贮存又分为冷藏贮存和冷冻贮存。冷藏贮存指温度在0℃～10℃条件下用冰箱或低温冷库等贮存食品（如：蔬菜、水果、熟食、乳制品...
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